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Le Miel, c'est quoi ?
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le Miel est un produit alimentaire produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs ou des sécrétions provenant de partie vivantes de la plante ou qui se trouve sur elle, que les abeilles butinent, transforment et combinent avec des substances spécifiques propres.
Elle le laisse ensuite murir sur les rayons de la ruche.
Le Miel est un produit totalement naturel sans additifs ni conservateur.
La date indiquée sur les pots de miel est un indicateur de fraîcheur,
le miel pouvant se conserver plusieurs années tout en gardant son arôme et ses caractéristiques gustatives d'origine.
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Un pot d'un kilo de miel représente pour les abeilles plus de 200 jours de travail et 40 000Km parcourus pour butiner près de 800 000 fleurs !
Merci les abeilles !
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Le Miel à Tenerife
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Les Îles Canaries constituent l'endroit du monde où l'on trouve la plus grande diversité de miels grâce à la quantité et diversité de fleurs et plantes qu'on peut y trouver..
Le miel Tinerfeño ou Canarien est unique, merci aux nombreuses fleurs et plantes endémiques (Tajinaste, Retama del Teide, Relinchón..).
Les miels de Tenerife sont obtenus dans près de 10.000 ruches, sur tout le territoire. 500 apiculteurs s'occupent de ces petites ruches...
 L'abeille autochtone est l'abeille noire Canarienne.
Elle permet de produire plus ou moins 150 000 kg de miel par an, ce qui représente 50% de la totalité de la production de miel obtenue sur les iles Canaries.
Déplacer les ruches vers les zones où la floraison est adéquate à tout moment, permet d'obtenir des miels particuliers qui offrent une richesse de saveurs et de couleurs qui vont des tons les plus clairs et les gouts les plus doux (Miel de Retama), jusqu'aux plus foncés avec un gout fort (Miel de Châtaigner, d'avocatier..) en passant par toute la gamme des tons ambre et dorés.
Il y a deux types de miels : mieles toutes fleurs et miels monofloraux.
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Miels toutes fleurs
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Anaga - Tenerife - Islas Canarias
Sur Tenerife, nous trouvons
des miels toutes fleurs exquis, avec des caractéristiques surprenantes, fruit de multiples combinations de fleurs.
En fonction de l'altitude à laquelle se trouvent les ruches, nous clasifiquons les miels de Tenerife comme : miel des Sommets, miel de Montagne et miels des Côtes.
Miels des Sommets
Ce sont les miels produits à une altitude supérieure à 1200m, basiquement dans les "Cañadas del Teide" à partir de fleurs comme la Retama, le Tajinaste....
Parmi ces miels, nous remarquerons le Miel de Retama del Teide (cristallisation moyenne), produit à plus de 1500m d'altitude.
Miels de Montagne
Ces miels sont produits entre 450 et 1200m d'altitude. Cristallisation tardive. Nous remarquons les miels toutes fleurs de montagne, ainsi que les miels monofloraux de châtaigner, de "brezal" ou de "Tajinaste".
Ce sont des miels intenses quand domine le "Brezo", le fenouil ou le châtaigner, et plus doux et aromatique quand domine l'origan, l'eucalyptus ou l'"escobón".
Miel des Côtes
Ce sont des miels produits en dessous de 450m d'altitude, dans lesquels se combinent la fleur d'oranger,
Son mieles producidas por debajo de los 450 metros de altitud, en las que se combinan el azahar, la barrilla, le "balo", l'avocatier, le bananier ainsi que d'autres espèces... Cristallisation moyenne. Nous remarquons le miel d'avocatier et de bananier.
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Miels monofloraux
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Retama del Teide et le Teide de fondo - Tenerife - Islas Canarias
Sur Tenerife sont produits des miels mono-floraux exclusifs, quand ils procèdent de nectars d'une plante, ou d'un nombre très réduit de plantes.
Miel de "Retama del Teide"
Ce miel est produit au printemp - été, à plus de 1500m d'altitude, dans le Parque National du Teide (Parque Nacional del Teide).
C'est le miel le plus ancien de Tenerife et le plus traditionnel dans le secteur du miel. Cristallisation tardive.
De couleur ambre très claire, ce miel est réputé pour sa délicate saveur aux touches végétales.
Idéal pour accompagner Thés, infusions et petit déjeuners.
Miel de "Tajinaste" (Vipérine de Ténérife)
Ce miel est obtenu depuis plusieurs espèces de "Vipérine de Ténérife" existant dans l'île, localisées principalement sur les hauteurs de Arafo et Arico, où les récoltes se font durant le printemps.
Cristallisation rapide, consistance crémeuse. Couleur très claire et douce saveur, arome fleuris, ideal pour accompagner des aliments sans en altérer le gout.
Miel d'Avocatier
Miel de printemp, produit dans les zones basses de l'île. Couleur foncé, presque noir avec une cristallisation lente, un arome caractéristique
et intense qui rappelle le caramel et les fruits murs. De par sa couleur et saveur intense, ce miel est traditionnellement utilisé dans des préparations à base de Gofio et fruits secs...
Miel de Châtaigner
Miel d'été - automne, quand les chataigners fleurissent, situés sur les hauteurs de la partie nord ed l'île ainsi que sur les hauteurs de Arafo et Candelaria.
Cristallisation plutôt lente. Couleur ambre foncé, arôme intense et persistant. Parfait pour accompagner les desserts, pour les préparations de Gofio etc...
Miel de Brezal
Il est produit dans les zones où les fourrés de "Brezo" se combinent avec du Thym, de l'origan, au tout début de la "Couronne Forestière" (Corona Forestal).
C'est un miel de faible production, avec une couleur ambre moyen, un arôme d'intensité moyenne et intense astringence.
Miel de "Barrilla" (ficoïde glaciale)
Miel produit au printemp sur la côte sud de l'île. C'est un miel avec une énorme tendance à la cristallisation ce qui lui confère une texture très crémeuse aux cristaux fins.
Saveur proche du Toffee. Parfait pour consommer directement sur du pain avec du beurre ou pour sucrer thés et Infusions.
Miel de "Relinchón" (Rapistrum rugosum)
Produit dans la partie nord de l'île. Tendance à la cristallisation moyenne, petits cristaux, mais râpeux. Aromes fruités aux notes végétales. Ideal pour accompagner fromages et yahourts.
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La qualité du Miel de Tenerife
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Élaborés de façon artisanale,
les miels de Tenerife ne sont pas pasteurisés, contrairement aux miels industriels importés,
ce qui leur permet de maintenir intacte ses exceptionnelles qualités naturelles et toute sa fraîcheur.
Grâce à notre moyen de production, nous garantissons l'origine et la qualité de cet aliment sain, en s'assurant des exigences strictes en higiène et sécurité alimentaire.
Indicateur de qualité
Le miel est un aliment doux, produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs et autres sécrétions des plantes, qui peut se présenter liquide, semi-liquide ou solide (Miel cristallisé).
La cristallisation est un processus absolument naturel du miel et ne signifie en aucun cas la détérioration ou la perte des propriétés nutritives, bien au contraire
c'est une garantie de que le miel n'a pas été traité thermiquement et permet une meilleure conservation de ses propriétés naturelles.
Il est donc érroné de penser que le miel cristallisé est identique à un vieux miel ou un miel altéré avec du sucre.
Moyens de Production
Actuellement,
les miels de Tenerife sont obtenus à partir de ruches mobiles dans lesquelles les rayons de miel mûr
sont récoltés et soumis au processus d'extraction dans une salle spécialement préparée.
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Le miel est extrait par un processus de centrifugation avec des extracteurs en acier inoxidable. Après un filtrage pour
eliminer les restes de cire ou toute autres impuretés, le miel maintiens intacte son contenu originel en pollen.
Nous obtenon un miel propre, sans traitement thermique, et prêt à être mis en pot.
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Valeur énergétique du Miel
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Le miel apporte une énergie immédiate grâce à la glucose qui passe directement dans le sang car il traverse les parois des intestins sans
nécéssité d'une digestion enzymatique. Cette énergie immédiate est utilisée par le cerveau et le cœur.
Il fournit également une énergie à long terme, cette énergie se base sur les propriétés du
fructose, car il ne va pas directement dans le sang, mais est digéré et son passage dans le flux
sanguin est plus lent, il s'accumule donc dans le foie sous forme de glycogène, une forme de
de stockage d'énergie importante. Cette forme de stockage de l'énergie favorise le
fonctionnement du pancréas et protège le foie.
Le miel est l'aliment énergétique par excellence, capable d'apporter entre 294 et 320 Kcal/100g de miel.
Etant donné que le miel apporte de l'énergie très rapidement son emploi est conseillé pour toute activité qui demande une grande quantité d'énergie en un moment donné.
La valeur nutritionelle du miel se doit aux hydrates de carbone (Glucides). Ils protègent le foie en plus d'ètre très digeste du fait que le fructose
et le glucose ne nécessite pas l'hydrolyse comme dans le cas de la saccharose (sucre).
Apport du miel à l'organisme :
Le miel joue un rôle très important quand à l'apport de substances à l'organisme. Quelques une d'entre elles on été mentionnées plus haut.
Apport en oligo-éléments : les oligo-éléments sont des substances qui apparaissent en petite quantité dans l'organisme mais qui jouent
un rôle important. Le miel apporte quelques un des éléments essentiels pour l'organisme comme :
Magnésium, calcium, fer, zinc, acides aminés, etc.. Sa richesse en calcium diminue le risque de fractures du à l'ostéoporose chez
les personnes d'un certain age. Le miel améliore l'absorption du calcium par l'organisme.
En plus, le miel a un pouvoir antioxydant pour l'organisme, spécialement avec les miels foncés (châtaigner, avocatier...), qui plus sont riches que les miels clairs.
Les antioxydants contribuent à nous protéger contre la détérioration cellulaire, des maladies neurodégénératives, inflammatoires et cardiovasculaires et du cancer.
Lutte contre les allergies : le miel est un produit d'origine végétale. Il contient la
Flavonoïde, présente lors de réponses allergiques.
Le miel participe donc de manière indirecte à la réponse allergique de l'organisme.
Le miel et les caries : la présence de caries est en relation avec le développement de bactéries appellée Streptocoque.
Cette bactérie à besoins de saccharose pour son développement. Le miel contient peu de saccharose, il n'apporte donc que peu de matière première à la bactérie pour la formation de caries.
Le Rhume des foins est une réponse allergique qui se doit à la présence chaque fois supérieure de substances ou pollens frais et étrangers
pour l'organisme. Ces pollens ne sont pas transportés par les abeilles mais par l'air. De cette façon, de minuscules quantités arrive jusque dans nos
pots de miel ce qui nous permet d'êtres immunisés à ces nouvelles allergies.
Pouvoir désinfectant et cicatrisant : le miel a été utilisé depuis toujours comme désinfectant et cicatrisant. Ce pouvoir est du à certains composants
du miel. Certains sucres présents en grandes quantités ont la capacité d'absorber l'eau et, avec elle, tout élément étrangers comme les bactéries et autres agents patogènes.
Le miel contien également un enzime spécial qui agit sur le glucose et donne de l'eau oxygénée, un désinfectant typique.
Des études ont été réalisées en laboratoire sur des brûlures corporelles, un grands pouvoir cicatrisant et régénérateur de tissus à été remarqué.
Le miel est conseillé durant les exercices physiques.
C'est une alternative efficace comme supplément énergétique pour les sportifs !
Le miel contient de bonnes bactéries, les bifidobactéries, particulièrement importantes pour le bon fonctionnement du transit intestinal.
Le miel stimule la croissance et l'activité de la flore intestinale.
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La Casa De La Miel de Tenerife (Site web en Espagnol)
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"La Casa de la Miel", créé par le Cabildo Insular de Tenerife en 1996, est située dans la "Finca La Baranda" (El Sauzal, coté nord de l'île)
C'est une initiative pour appuyer le développement et la conservation du secteur apicole de l'île, ainsi que d'améliorer la qualité du miel.
Dans leur installation, sont réalisés les services d'extraction, d'analyse, mise en pot, récupération de cire, conseils techniques, sanitaires et formations.
La Casa de la Miel del Cabildo de Tenerife, après analyse et contrôle, garantie l'origine, l'authenticité et la qualité du miel en aposant l'étiquette de garantie.
"
Miel de Tenerife".
La garantie "Miel de Tenerife
"
Cette distinction, dont l'image évoque l'apiculture dans le Parc National du Teide (Parque Nacional del Teide),
constitue une garantie que le miel mis en pot a été produit sur l'île et a passé le contrôle de qualité analytique et sensoriel très très stricte réalisé par le laboratoire et le comité de gouteurs de La Casa De La miel de Tenerife.
De cette façon, ils garantissent que le produit final conserve intacte les caractéristiques et propriétés originales que lui confèrent les plantes, fleurs et abeilles de Tenerife.
La Casa de La Miel de Tenerife :
Tfno. 922 562 711 - Fax 922 561 806
Web:
www.casadelamiel.org (Español)
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Acheter le Miel de Tenerife
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Prestigio y Tradición
Nº34 Calle Los Muros
Las Zocas, San Miguel de Abona
Santa Cruz de Tenerife, España
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